【廚房學神】還原米線店蒜泥白肉 香辣惹味 蒜香十足

今次試下整呢款去米線店必食嘅蒜泥白肉，要還原得似，最緊要係用足料去炮製個醬汁！

蒜泥白肉

材料 (2-4人份)

薑片 4-5片

生抽 60ml

花雕酒 20ml

蔗糖 15g

鹽 1湯匙

辣椒油 2湯匙

水 60ml

豬後腿肉 1斤

青瓜 1-2條

蒜頭 7瓣

蔥段 1小碟

八角 2粒

桂皮 2片

香葉 2片

花椒 2茶匙

步驟：

1. 滾水後落薑片、蔥段和1茶匙花椒，然後放入豬後腿肉

2. 在豬後腿肉澆上花雕酒，加鹽小火煮25至30分鐘至完全熟透

3. 青瓜刨薄片，疊於一起後捲成圓筒形，鋪於碟上

4. 切碎蒜頭，愈碎愈出味

5. 製作香料豉油，將水和生抽煮至微滾，加入八角、桂皮、香葉、花椒和蔗糖拌勻，小火煮4-5分鐘

6. 將4湯匙香料豉油、辣椒油和蒜蓉拌勻，製成蒜香醬汁

7. 取出豬後腿肉攤涼，然後切成薄片

8. 在青瓜上鋪上豬肉片，淋上醬汁即完成

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